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Leitfaden für den richtigen Mahlgrad

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(Tafelsalz)
Espressomaschine
Mittel
(Meersalz)
AeroPress
Mittel-grob
(etwas stückig)
Filtermaschine
Grob
(stückig)
French Press
Unser Tipp: Benutze die Virtuoso Kaffeemühle für die perfekt gemahlene Muni-Bohne

Überblick

Kaffeemenge 7g
Mahlgrad Mittel
Wassermenge 100ml
Temperatur 91°C
Gesamtzeit 5 min

Benötigtes Material:

Kaffee: Wir empfehlen unseren beerigen Äthiopier

Equipment: Chemex mit Original-Chemex-Filtertüten

1

Filter vorbereiten

Wie oben beschrieben, braucht ihr für die Chemex die hauseigenen Filter. Habt ihr diese vor euch liegen, dann geht es nun ans Falten. Eine Anleitung dazu findet ihr auf der Rückseite der Verpackung. Achtet darauf, dass die nach dem Falten dreilagige Seite auf der Seite des Ausgusses ist.

Setzt den Filter in die Chemex und spült die Apparatur mitheißem Wasser durch. So entfernt ihr überschüssige Papierreste und Staub ausdem Filterpapier. Das Spülwasser schüttet ihr danach wieder aus.

2

Kaffee mahlen

Mahlt den Kaffee mit einer mittleren Mahlstufe, seine Struktur sollte nach dem Mahlen an Tafelsalz erinnern. Je mehr Kaffeepulver ihr verwendet, desto gröber sollte der Mahlgrad sein, damit die optimale Extraktionszeit von 4-5 Minuten eingehalten werden kann. Wenn das Aufbrühen deutlich länger als 5 Minuten dauert, werden zu viele Stoffe (u. a. Bitterstoffe) aus dem Kaffee gelöst und er schmeckt verbrannt (Überextraktion). Bei einer Extraktionszeit von unter 3 Minuten werden nicht genügend Aromen aus dem Kaffee gelöst und er schmeckt dünn und wässrig.

3

Kaffee und Teil des Wassers einfüllen

Gebt nun den gemahlenen Kaffee in die Filtertüte und gebt mit kreisenden Bewegungen doppelt so viel Wasser wie Kaffee (bei 7g Kaffee sind das 14 ml Wasser) auf das Kaffeepulver. Es sollte gleichmäßig angefeuchtet sein, damit es aufquellen kann – auch als „blooming“ bezeichnet.

4

45 Sekunden „Blooming“

Wartet nun 45 Sekunden und lasst den Kaffee ziehen. In der „Blooming“-Phase beginnt der Kaffee zu quellen, Kohlendioxid-Gase treten aus dem Gemisch aus, es wird schwerer und haftet stärker am Filter. Das begünstigt eine gleichmäßige Extraktion.

5

Restliches Wasser aufgießen

Gießt nun (schrittweise, wenn ihr mehrere Tassen machen möchtet) das restliche Wasser auf das Kaffeegemisch. Achtet auch hier wieder darauf, kreisförmig zu arbeiten. Das eingegossene Wasser sollte nicht die Filtertüte berühren, sondern direkt den Kaffee. Lasst das Wasser durchlaufen und wiederholt den Schritt, bis das Wasser aufgebraucht ist. Wartet aber nicht zu lange mit dem Nachgießen, damit der Extraktionsprozess nicht unterbrochen wird. Es sollte also immer ein Rest Wasser auf dem Kaffee schwimmen, wenn ihr nachgießt.

6

Filter entfernen

Ist das Wasser vollständig durchgetropft, entfernt ihr den Filter und schwenkt die Karaffe, damit der Kaffee durchmischt wird. Fertig ist der Chemex-Kaffee. Lasst es euch schmecken!