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Farm: Felipe Trujillo, Santa Barbara
Ort: Antioquia, Kolumbien
Kultivar: Tabi
Aufbereitung: natural (Fermentiert)
Geschmacksnoten: Kirsche, roter Apfel, kandierte Früchte
Röstung: Filter
Wir beziehen diesen außergewöhnlichen Kaffee von Felipe über unsere Freude Thorsten und Magdalena, die in Lindau leben und eine fantastische Arbeit mit den Kaffeebauern in Kolumbien betreiben.
Der Wunsch nach einer beruflichen Veränderung hat Felipe Trujillo motiviert, seinen Bürostuhl mit der Arbeit auf der Kaffeefarm seines Vaters zu tauschen. Er hat die Farm übernommen und ist durch seine Leidenschaft zum Kaffee ein wahren Meister der Fermentation geworden. Inspiriert von der Weinindustrie sucht er kontinuierlich nach neuen Möglichkeiten, seinen Kaffees einen einmaligen Geschmack zu verleihen. Nach einer Fermentation von 12 Stunden werden die Kirschen ausgepresst und anschließend in einem Tank gelagert, um die Fermentation weiter fortzusetzen. Nach 72 Stunden werden die Bohnen dann auf Trockenbetten ausgelegt, um in 2-3 Wochen von der Sonne getrocknet zu werden.
Tabi ist eine neue Varietät, die durch die Kreuzung von Typica und Bourbon gezüchtet wurde. Es bedeutet übersetzt “gut” - was eine sehr demütige Bezeichnung für diesen Hammer- Varietät ist.
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