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Zum StoreFarm: Marta Yaneth Lemus
Ort: Chalatenango, El Salvador
Kultivar: Pacamara
Aufbereitung: Honey
Geschmacksnoten: Zartbitterschokolade, eingekochte Beeren
Röstung: Filter und Aeropress
Martha Yaneth Lemus besitzt eine winzige Farm namens San Antonio, auf der sie die Kaffeesorten Gesha und Pacamara anbaut. Der Kaffee wird reif gepflückt und noch am selben Tag entsteint, bevor er 24 Stunden lang fermentiert wird. Dann wird er gewaschen und 15-22 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet.
Chalatenango, das "Tal des Wassers und des Sandes", ist die kühlste und nördlichste Region El Salvadors. In der Vergangenheit kamen die besten Kaffees des Landes eher aus dem Westen El Salvadors. Im Jahr 2007 gewann jedoch ein Chalatenango-Pacamara den Cup of Excellence und rückte damit die Region und die Sorte in den Mittelpunkt. Seither sind diese heiß begehrt, und auch bei Muni sind wir stolz, Marthas Kaffees mit anbieten zu können.
Pacamara sind traditionelle Arabica- Untersorten aus El-Salvador, die aus einer Kreuzung zwischen Pacas und Maragogype entwickelt worden sind. Wir rösten Marthas Kaffeebohnen relativ hell (zwischen Cinnamon und City), um so die besonderen Geschmacksnoten von Kakoa und eingekochten Beeren zum Ausdruck zu bringen. Perfekt für Handfilter und Aeropress!
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